Lo studio della Scienza dell’Alimentazione, e della Nutrizione umana in particolare, ha assunto in questi ultimi anni un tale sviluppo che si è reso necessario fare delle precisazioni, al fine di evitare speculazioni da parte di individui e/o gruppi, in questa vitale branca delle Scienze Biomediche.
La Scienze dell’Alimentazione è una “scienza”, e come tale è stata sempre trattata qui a Palermo, dove da 25 anni funziona come una Scuola di Specializzazione presso il nostro “Istituto di Fisiologia e Nutrizione Umana”.
Il manuale è utilissimo per la consultazione, sia fa parte degli Specialisti in Scienza dell’Alimentazione, che dei Clinici, del Medico generico, e dei laureati in Biologia e Farmacia, ed in particolare degli Studenti del settore Biomedico.

Autori

A cura di:
Maurizio La Guardia – Università degli studi di Palermo
Marco Giammanco – Università degli studi di Palermo

Indice

  1. Presentazione
  2. Introduzione
  3. Latte e derivati
  4. Uova
  5. Carni
  6. Prodotti della pesca
  7. Legumi
  8. Cereali
  9. Ortaggi
10. Frutta
11. Le bevande alcoliche ed analcoliche
12. Oli e grassi

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